La fabuleuse histoire du couscous : Un Voyage Épicé à Travers le Temps
Un Secret Bien Gardé
Il était une fois, dans un lointain royaume sablonneux, un plat mystérieux fait de petites
graines dorées : le couscous. Bien avant que les hipsters ne l’adoptent comme plat phare dans
les brunchs parisiens, le couscous était déjà une star dans les cuisines nord-africaines.
Les archéologues et les gourmands s’accordent à dire que le couscous a vu le jour il y a plus
de mille ans, quelque part entre l’Atlantique et les dunes du Sahara. On raconte que ce sont les
Berbères, ces vaillants habitants du Maghreb, qui ont eu la brillante idée de rouler de la
semoule de blé dur en petites billes et de les cuire à la vapeur. Comme quoi, l’ingéniosité
humaine peut faire des miracles, surtout quand il s’agit de nourriture !
Le Couscous Voyageur
Le couscous est un globe-trotter intrépide. Il a traversé les déserts, navigué sur les mers et
s’est invité dans les festins royaux d’Europe grâce aux échanges commerciaux et aux
invasions. Même les Ottomans, friands de kebabs, n’ont pas résisté à la tentation d’ajouter ce
plat à leur répertoire.
Mais ne vous méprenez pas, le couscous n’est pas seulement un voyageur; c’est aussi un
caméléon culinaire. Au fil des siècles, chaque région a ajouté sa touche personnelle. En
Algérie, on l’aime avec des légumes et de la viande d’agneau. Au Maroc, on le parfume de
cannelle et de raisins secs. En Tunisie, il se pimente avec de l’harissa. Et en France, eh bien,
on fait de notre mieux avec ce que l’on trouve au supermarché bio du coin.
Un moment de partage et de générosité
Le couscous est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable célébration de la convivialité.
Imaginez une grande tablée, des montagnes de semoule moelleuse, des légumes fondants, des
morceaux de viande succulents, et cette fameuse sauce qui lie le tout. On partage, on se passe
le plat, on raconte des histoires et on rit. Parce qu’au fond, le couscous, c’est ça : un prétexte
pour se réunir et savourer la vie.
D’ailleurs, si vous avez un jour la chance de participer à un couscous familial en Afrique du
Nord, préparez-vous à un festin digne des Mille et Une Nuits. Et surtout, n’oubliez pas de
vous resservir. Refuser serait aussi impoli que de dire à votre grand-mère que son couscous
manque de sel. Impensable, n’est-ce pas ?
Petits secrets de fabrication
Ah, le couscous… Il a ses petits secrets et ses astuces de préparation. Par exemple, saviez-
vous que la semoule ne se cuit pas comme des pâtes ? Eh oui, on la cuit à la vapeur,
doucement, tendrement. On l’humidifie, on la roule entre les doigts, on la laisse gonfler. Un
véritable rituel qui demande patience et amour, deux ingrédients essentiels dans toute recette
réussie.
Et parlons des épices ! Ras el hanout, curcuma, gingembre, coriandre… Ces petits trésors de
saveurs sont à manier avec art pour créer l’harmonie parfaite. Chaque famille a sa recette
secrète, transmise de génération en génération. Autant dire que chaque bouchée de couscous
est une plongée dans une tradition millénaire.
A vos graines !
Le couscous, c’est un plat, une histoire, une culture. C’est la chaleur du désert et la fraîcheur
des oasis. C’est un festin pour les sens et un voyage dans le temps. Alors, la prochaine fois
que vous dégusterez ce mets délicieux, souvenez-vous des Berbères ingénieux, des voyageurs
intrépides et des familles rassemblées autour d’une table, partageant bien plus que de la
nourriture : un pur moment de bonheur !
Sur ce, chers lecteurs de KenzOumiam’, il est temps de réveiller vos papilles et de préparer un
délicieux couscous maison. Il y en a pour tous les goûts, à vous de choisir le couscous que
vous aimez. En attendant, voici une recette, parmi d’autres, celle de Fatéma Hal, pour vous
lancer dans cette aventure culinaire savoureuse.
Pour en savoir plus et apprendre à préparer le couscous (par Fatéma Hal) :
https://www.dailymotion.com/video/xnf3bp
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